สเต็กsalmonอร่อย แหล่งสาหร่ายแดงAstaxanthin AstaRex

[wat26asta]

ทำสเต็กปลาแซลมอนแบบง่ายที่สุด แถมอร่อยด้วย เย็นนี้ว่างๆ อยากกินสเต็กปลาแซลมอน เพราะซื้อเนื้อปลาแซลมอนจากแมคโครมาตุนไว้หลายแพ็ค ตั้งใจไว้ว่าจะเอามาทำข้าวผัดกิน  แต่เห็นชิ้นเนื้อน่าทานดี สีส้มแป๊ด เลยคิดว่าเอามาทำสเต็กน่าจะเข้าที แต่ในครัวไม่มีสิ่งใดๆ ที่จะเอามาเสริมหล่อให้สเต็กปลาแซลมอนที่จะทำได้เลย  เนื่องจากไม่ได้คิดไว้ล่วงหน้า แต่ไม่ใช่ปัญหา เรียนวิชาทำอาหารมาจากเชฟสุรินทร์แห่งร้านครัวระเบียงปายมาเกือบครึ่งปีแล้ว ตั้งใจหาสไตล์ตัวเอง คือทำแบบใส่เครื่องปรุงแบบมักน้อยเพราะไม่มีอะไรเลย จริงๆจะบอกว่ามักง่ายก็เกรงใจ คือไม่มีเครื่องเคียงอะไรเลย แต่ก็จะทำสเต็กปลาแซลมอน สุดยอดเมนูอาหารปลาที่หลายคนถวิลหา เปิดดูในครัว เห็นที่จะพอเอามาใช้เพิ่มรสความอร่อยให้สเต็กปลาแซลมอนที่จะทำได้ก็มีแต่เกลือป่นกับพริกไทย เอาละครับ(วะ) มีแต่เกลือ พริกไทย และปลาแซลมอน มีเพียงเท่านี้ก็เอามาทำสเต็กปลาแซลมอนแค่นี้ก็ได้ ไม่เห็นเป็นไร มาดูกันครับว่าผลจะเป็นอย่างไร แต่กระซิบนิดนึง ทำ 4 ชิ้น หมดเกลี้ยงไปในพริบตา ขนาดคนใกล้ตัวที่เคยพาไปทานสเต็กปลาแซลมอนที่ร้านอาหารดังในห้าง แล้วบ่นว่าคาวแล้วไม่เคยกินอีกเลย ยังมาขอแบ่งไปลองชิมตั้ง 2 ชิ้น แล้วบอกว่าอร่อยดี ไม่คาวเลย ทำได้อย่างไร ผมก็ตอบไม่ได้ครับ ว่าทำไมไม่มีกลิ่นคาวเหมือนที่ร้านอาหาร มาช่วยกันอ่านรู้แล้วบอกผมด้วยนะครับ
องค์ประกอบและวิธีทำสเต็กปลาแซลมอนแบบง่ายที่สุด แต่การันตีว่าอร่อยแน่นอน
1 ชิ้นเนื้อปลาแซลมอน 2 ชิ้น ชิ้นละ 120-125 กรัม (ทาน 2 คน) ถ้าฟรีซแช่แข็งไว้ ให้เอามาตั้งให้คลายเย็นจนเนื้อปลานิ่มก่อน  ถ้าเนื้อปลาชิ้นใหญ่ให้สังเกตุว่าจะมีส่วนที่ชิ้นเนื้อปลาหนาและบางไม่เท่ากัน ให้ตัดแบ่งแยกส่วนที่หนาและบางออกจากกัน ให้เนื้อปลาในชิ้นเดียวกันมีขนาดเท่าๆ กัน เพราะถ้าเอาไปทำสเต็กทั้งแผ่นโดยไม่แยกส่วนหนาและบางออกจากกัน เวลานำไปทอดส่วนที่เนื้อหนาจะไม่ทันสุก ส่วนที่เนื้อบางก็จะไหม้เสียก่อน
2 เมื่อแบ่งแยกชิ้นปลาเรียบร้อยแล้ว ให้ใช้เกลือป่นเล็กน้อย และพริกไทยบดตามชอบ โรยบนชิ้นปลา (ถ้าปลามีหนังติดมาด้วยให้โรยเฉพาะด้านที่ไม่มีหนัง) ทิ้งไว้ซักครู่ ประมาณ 5 นาที
3 เอากระทะเหล็กเผาไฟให้ร้อนจัดก่อน สังเกตุมีควันขึ้นเลย ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ละเลงให้น้ำมันเคลือบกะทะให้ทั่วๆ ใช้ไฟแรงๆ หน่อย สังเกตุน้ำมันในกระทะควันขึ้นเลย ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปทอดหรือนาบกับกระทะ  ถ้าเป็นชิ้นปลาที่มีหนังอยู่ด้วย ให้เอาด้านที่มีหนังอยู่ลงทอดก่อน หรี่ไฟใช้ไฟกลาง ทิ้งไว้สักครู่ สังเกตุเนื้อปลาจะเริ่มสุกมีสีขาวไล่ขึ้นมาเลย ลองแย้มดูด้านล่างที่ติดกระทะ ถ้าสุกได้ที่ดีแล้วก็ตักพลิกอีกด้านลงทอดนาบกับกระทะ (ถ้ามีหนังปลาพออยู่ข้างบนจะเป็นสีบราวน์ น่าทานดีทีเดียว) ทอดจนสุกดีทั้ง 2 ด้านก็ยกขึ้นใส่จาน ทานได้เลย
 ถ้าจะให้แหล่มอีกนิดจะกินคู่กับซอสพริกก็ได้ แต่ของผมมีแค่นี้ก็กินแค่นี้ แต่เนื้อปลาหอมอร่อยมาก ปกติการทำสเต็กปลาแซลมอนจะไม่นิยมให้เนื้อปลาสุกมาก คือเนื้อด้านในยังคงแดงอยู่  แต่วันนี้ตั้งใจให้คนที่ไม่ชอบกลิ่นปลาแซลมอนกินด้วยเพื่อเปลี่ยนทัศนคติ ก็เลยให้ปลาสุกเพิ่มขึ้นอีกนิดนึง ในรูปที่เห็นดำๆ ไม่ได้ไหม้นะครับ เป็นพริกไทยที่ผมตั้งใจโบ๊ะลงไปเยอะๆ เพื่อให้กลบกลิ่นคาวของปลาแซลมอนซึ่งได้ผลดีเสียด้วย จากที่เกลียดกลิ่นปลาแซลมอนคราวนี้ก็กินไปชมไป ตอนแรกผมตั้งใจให้กินชิ้นเดียวผมจะสวาปาม 3 ชิ้น เลยเหลือได้กินเองแค่ 2 ชิ้น  คงเป็นเพราะว่ากลิ่นของสเต็กปลาแซลมอนที่ทำหอมชวนน้ำลายย้อย เอ๊ยน้ำยายไหล เอ้ยน้ำลายไหล ตั้งแต่ตอนเอาเนื้อปลาแซลมอนนาบกระทะร้อนๆ แล้ว อิอิ แหมทำเป็นตลกเชิญยิ้มไปได้ ส่วนภาพมืดไปหน่อยเพราะใช้แฟลชไม่ได้ ไฟในห้องก็สลัว แต่ได้แค่นี้ก็พอจะ โอ แล้ว  เพราะอีกไม่ถึง 2 นาที ก็เหลือแต่จานเปล่าๆ ซะแล้ว
เทคนิคการทำสเต็กปลาแซลมอนแบบง่าย
1 การใส่พริกไทยดำและเกลือลงไป ยกเว้นจะได้กลิ่นหอมของพริกไทยและเกลือช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่ขัดกันแล้ว ยังช่วยดับคาวได้ด้วย
2 การเผากระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไป จะทำให้น้ำมันเคลือบติดกับกระทะได้ดี เวลาทอดชิ้นปลา เนื้อปลาก็จะไม่ติดกระทะ แถมได้กลิ่นหอมคล้ายกลิ่นควันเพิ่มขึ้นด้วย เทคนิคนี้เนื้อปลาจะไม่อมน้ำมัน แต่อย่าให้เนื้อปลาสุกมากไป เอาแค่พอสุกก็พอ ก็แหมปลาฝรั่งทั้งที ก็ต้องกินให้มีกลิ่นฝาหรั่งบ้างซิ จริงไหมครับ
3 เวลาทอดปลาอย่าพลิกปลาบ่อยๆ เนื้อจะเละซะก่อน ให้รอจนได้ที่แล้วพลิกทีเดียวเลย จะใช้วิธีแย้มดูได้ไม่ผิดกติกา
ขอบคุณข้อมูลจากก้าวหน้าดอทคอม
ปลาแซลมอนยกเว้นจะมีรสชาติที่ดีแล้ว ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมอีกด้วย สารต้านอนุมูลอิสระสารนั้นคือ astaxanthin ซึ่งพบมากในสาหร่ายแดง กุ้งและปลาตัวเล็กๆ ปลาแซลมอลก็กินกุ้งและปลาตัวเล็กๆเป็นอาหาร ทำให้ปลาแซลมอนมีกล้ามเนื้อที่แข็งแรง สาร astaxanthin ในสาหร่ายแดง ช่วยต้านอนุมูลอิสระได้ดีที่สุด astaxanthin ในสาหร่ายแดงที่ผ่านอย. คือ astaxanthin ของ AstaRex 
astaxanthin ในสาหร่ายแดง คือราชันย์แห่งสารต้านอนุมูลอิสระ  astaxanthin AstaRex
สาหร่ายแดง astaxanthin AstaRex เลขที่ อย. : 10 – 3 – 12750 – 1 – 0008
สาหร่ายแดง astaxanthin AstaRex ขนาดบรรจุ : 60 แคปซูล
สาหร่ายแดง astaxanthin AstaRex แพงแต่ดี ติดตามข้อมูล สาหร่ายแดง astaxanthin AstaRex ได้ที่ http://asthaxanthin.com/